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Kalbs-Bäggli / Kalbsbäckchen geschmort
8 Kalbsbäckchen, gut von Fett pariert 4 Karotten, geschält geviertelt 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt 1 Zwiebel, mi…
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Beefsteak Tatar
Hier ist die Zauberformel für ein wirklich gelungenes Tatar: 600 Gramm Rinderhuft, von Hand sehr fein gehackt …
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Rinderfilet im Bergheu - in der Salzkruste gegart
Für das Filet: 1 schönes Rinderfilet am Stück zu 600 Gramm 1.5-2 KG körniges Meersalz 5 Eiweiss 2 gute Handv…
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Hirschrücken Teppanjaki mit gerösteten Zwiebeln
1 Stück aus dem Hirschrücken à ca. 600 Gramm 3 grosse, rote Zwiebeln Teppanjaki Sauce (1 Teil Soja Sauce / 1 Teil …
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Rehrücken mit Sauternes-Sauce und Rosenpfeffer
1 Rehrücken mit Knochen, entlang des Mittelknochens etwas eingeschnitten 1 EL Maple Sirup 1 EL Rosenpfeffer 1DL W…
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Rehburger mit Preiselbeer-Chili-Mayo, Sauerkraut und Speck
4 grosse Hamburger-Buns 8 flache Rehschnitzel 200 Gramm Sauerkraut, gekocht 4 Eier 12 Scheiben Bratspeck 4 Blätt…
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Gazpacho Oriental
5 reife Rispentomaten (gehäutet - entkernt) 1/2 rote Paprika (Peperoni) 1/2 Chili Schote 2 Sardellen Filets 1 gan…
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Currywurst - Hausmanns-Style
3 Weisse Bratwürste, Haut abgezogen 1 Knoblauch-Zehe zerdrückt 1 Zwiebel, geviertelt 2 EL mildes Curry-Pulver (M…
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Kalbsfilet mit Erdbeeren und Schwarzen Oliven
1 Kalbsfilet am Stück von 600 Gramm 2 Handvoll frische Erdbeeren, gesäubert, halbiert 1 rote Zwiebel, grob gehackt 5…
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Geräucherte Schulter vom Schwein mit Cole Slaw Salat und Barbecue Sauce
1 Schweineschulter mit Knochen à ca 4 Kg 24 Stunden Zeit und Geduld Rub (Gewürzmischung: Senfkörner, Schwarzer…
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Penne mit kleinen Tintenfischen, Chorizo, Limonen und Koriander
Eine Art mediteranes Surf n'Turf. Dieses Gericht super einfach zuzubereiten - dabei köstlich - Koriander und Lemo…
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Spare Rips / Sous-Vides und gegrillt
Mit diesem Rezept kreiert man unglaublich zarte Spare Rips, von denen sich die Knochen wie Bleistifte vom Fleisch lösen…
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Cholera / Family Specialty Receipe from Switzerland - english
As per popular demand, I am including this Swiss Family receipe in english. Cholera has its origin in the Alps of…
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Gratin Dauphinois - Der perfekte Kartoffel Gratin
Den Beilagen gilt wird ja in Rezepten oft wenig Beachtung geschenkt. Dabei ist es gar nicht einfach, einen tatsächl…
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Zitronenkuchen / Tarte au Citron
Ein einfacher Kuchen mit zartschmelzender Füllung: 1 Form von 20 cm, gut einbuttert 1 Stück Mürbeteig, rund Saf…
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Visitandines / Rumküchlein
(für etwa 20 Stück) 110 g Butter 80 g sehr fein gemahlenen Mandeln ohne Schale 145 Puderzucker 4 Eiw…
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Kaiserschmarrn - Hausmannsstyle
Für den Mischteig: 240 Gramm Mehl 1/2 Liter Milch 8 Eigelb 1 Mark einer Vanilleschote 3 EL braune Butter 1 E…
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Schweinskarree am Stück mit Blutorangen
1 Schweinskarree am Stück, Knochen pariert - ca 800-950 Gramm 4 Blutorangen 7 dl Kalbsfonds 6 Nelken 2 Blätter Lorb…
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Braten von der Kalbsschulter / Sous-Vides
1 schönes Bratenstück von der Kalbsschulter, 1 KG 2 Zweige Rosmarin 1-2 DL konzentrierter dunkler Kalbs-Jus (Demi…
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Côte de Boeuf, tout simple
1 Côte de Boeuf von 800 Gramm, trockengereift 2 Zehen Knoblauch 50 Gramm Butter Schale einer viertel Zitrone, in Str…