Mit diesem Rezept kreiert man unglaublich zarte Spare Rips, von denen sich die Knochen wie Bleistifte vom Fleisch lösen. Die lange Präparationszeit lohnt sich:

Marinade:
3 Teile Tomaten-Pürée
1 Teil Ketchup
1 Teil Soja Sauce
1 Teil Zitronensaft
1 Teil Rum
1 Teil Rohzucker
Salz, Scharzer Pfeffer, Chilli

Die Spare-Rips mit der Marinade einpinseln. Jeweils 2-3 Stück in eine Vakumbeutel einschweissen. Die Beutel 24 Stunden bei 68° ins Wasserbad geben. Die Beutel ausheben - Rips herausnehmen und von der Marinade befreien. Nun nochmals mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Den Grill sehr heiss werden lassen. Die Rips noch rund 2 Minuten pro Seite grillen und servieren.