Ein brilliantes, weil einfaches Gericht.
700 Gramm Rinderfilet bester Qualität - in 1 1/2 cm2 Würfel geschnitten
1 Rote Peperoni (Paprika)
1 EL Dijon Senf
1 EL Tomaten Pürée
5 EL Sour Crème
1 grosse, fein geschnittene Essiggurke
0.4 dl Cognac
1 kleine, fein gehackte Schalotte
Oel, Butter, Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer
Die Peperoni entkernen, in zwei Hälften teilen und waschen. 20 Minuten in den Backofen bei 200 Grad geben. Haut abziehen. In feine Streifen schneiden.
Die Rindsfiletwürfel mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In einer Pfanne in heissem Oel kräftig anbraten. Das Fleisch ausheben und in eine Schüssel geben. Den Cognac in die Pfanne geben und flambieren. Den Cognac über das Fleisch geben. Warm stellen.
In dieselbe Pfanne ein Esslöffel Butter geben - Zwiebeln darin glasieren. Tomaten Pürée und Senf kurz mitrösten. Mit 1 dl Wasser ablöschen - nun den Saft der beim aufgehobenen Fleisch entstanden ist beigeben. Gurken und Peperoni beigeben und 2-3 Minuten leise köcheln - Sour Creme beigeben. Die gebundenen Sauce nicht mehr kochen - mit Salz und Pfeffer und Cayenne Pfeffer abschmecken. Das Flesich nun in die Sauce geben und 2-3 Minuten darin erwärmen. Nicht zu heiss werden lassen.
Mit Trockenreis servieren.