Die Sous-Vide Technik - also das garen unter Vakum im Wasserbad - ist vor allem für die Zubereitung von Fleisch bekannt. Allerdings funktioniert es perfekt auch mit Gemüse. Hier ein Rezept mit grünem Spargel.
16 schöne, grüne Spargeln
Thymian
50 Gramm Butter
Zitronenschale von 1/2 Zitrone
Spargel waschen, schälen und wenn nötig die harten Enden abschneiden. Den Spargel leicht salzen, auf 2 Vakumbeutel verteilen. Jeweils ein Stück Butter, Thymian sowie Zitronenschale beigeben. Im Wasserbad oder im Steamer bei 85° (gar) oder 82° (knackig) etwa 30 Minuten ziehen lassen. Ausheben und mit Olivenöl und gehobeltem Parmensan servieren.