1 schönes Kalbskarree, gebunden
Schalen einer Zitrone
3- 4 Zweige Rosmarin
Butter
Salz/Pfeffer
1 Knoblauch-Zehe, zerdrückt

Das Kalbskarree mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Zitronenschale, einem Rosmarin-Zweig und 3 Stück Butter vakumieren.

Das Kalbskarree nun im Wasserbad bei exakt 61 Grad zwei Stunden sous-vide garen. Ausheben. Zitronenschale, Rosmarin entfernen. Mit Küchenpapier trockentupfen. In einer Bratpfanne Butter zerlassen - Knoblauch und 3 Zweige Rosmarin beigeben und das Karree nun von allen Seiten anbräunen. Die Butter in der Bratpfanne etwas Salzen, einen Spritzer Zitronensaft beigeben. Das Karree aufschneiden - eventuell etwas nachsalzen und mit wenig Bratbutter begiessen.