1 grosse Scheibe Bistecca (T-Bone), wenn möglich vom Chianina Rind à ca. 1.8 kg
etwa 50 kalte Butter, in Stücken
1 Knoblauch Zehe, zerteilt
abgeschälte Schale einer Zitrone
3-4 Zweige Rosmarin
schwarzer Pfeffer
Meersalz
Das Fleisch mit frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen. Mit der Zitronenschale, den kalten Butterstücken, dem Knoblauch, den Rosmarin Zweigen im Vakuum einschweißen.
Ein Wasserbad mit 56° vorbereiten. Das Bistecca in das Wasserbad geben und 1 1/2 Stunden darin ziehen lassen. Ein Grillpfanne vorbereiten und auf höchster Stufe sehr heiss werden lassen. Das Bistecca aus dem Beutel nehmen, sehr gut mit Küchenpapier abtrocknen. Wenn das Fleisch ganz trocken ist mit etwas Erdnussöl einstreichen, kräftig mit Salz würzen. Danach jeweils 2 Minuten pro Seite in die nicht gefettete Grillpfanne geben. Ausheben - etwa 5-10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Mit dieser Methode wird dieses berühmten Gericht unvergleichlich zart, und erhält durch die Grillpfanne seine einzigartigen Röstaromen.
Am Tisch präsentieren und dann aufschneiden. Mit Zitronenschnitzen, Olivenöl, Meersalz und frischem Pfeffer servieren.
PS: Alternativ kann das Bistecca auch kurz auf den sehr heissen Holzkohlen-Grill gelegt werden.