2 Zehen Knoblauch
50 Gramm Butter
Schale einer viertel Zitrone, in Streifen geschnitten
Salz, frischer schwarzer Pfeffer
Ernussöl
Den Ofen auf 75 Grad vorheizen.
Die Côte de Boeuf chambrieren - das heisst etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur lagern - kräftig salzen, pfeffern und in einer gusseisernen Pfanne in rauchend heissem und reichlich Erdnussöl von beiden Seiten rund 1 bis 1 /2 Minuten anbraten.
Das Fleisch ausheben und auf den Gitterrost des Ofens legen. Auf eine Kerntemperatur von 56° garen (rund 2 Stunden). Die Pfanne mit Küchenpapier austupfen. Den Butter in der Pfanne schmelzen - Knoblauch und Zitronenschale beigeben und beides bei sanfter Temperatur leicht anschwitzen. Zur Seite stellen.
Die Côte de Boeuf aus dem Ofen nehmen. Im Butter wenden - seitlich zur Faser in feine Stücke aufschneiden - etwas nachsalzen, pfeffern und mit der Butter umgiessen.
