4 Blutorangen
7 dl Kalbsfonds
6 Nelken
2 Blätter Lorbeer
3 Zwiebeln, geschält, halbiert
1/2 Zehe Knoblauch
1 dl Nouilly Prat
Den Ofen auf 180° Oberhitze aufheizen. Das Karree kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Erdnussöl von allen Seiten in der Pfanne anbraten. Das Karree in einen Bräter geben. 3 Orangen auspressen; diesen Saft mit dem Kalbsfonds, dem Nouilly Prat, den Zwiebeln, dem Knoblauch und den Nelken in den Bräter geben. Nun den Bräter mit dem Karree in die Mitte des Ofens geben. Alle 10 Minuten mit dem Bratensaft übergiessen. Auf eine Kerntemperatur von exakt 74° garen (ca 50 Minuten). Das Karree etwa 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Aufschneiden - mit dem Bratensaft umgiessen und mit Schnitzen von einer Blutorange dekorieren und auf einer warmen Platte anrichten.
