600 Gramm Rinderhuft, von Hand sehr fein gehackt
2 KL Salz
1 KL Pfeffer
1 KL Tabasco
4 KL Worcester Sauce
5 KL Tomaten Ketchup
5 KL Tomatenpürée
2 Eigelb
4 KL Kapern aus der Konserve, fein gehackt
1/2 Zwiebel, fein gehackt
4 KL Olivenöl
2 KL Sambal Olek
6 cl Cognac
Saft von 1/2 Zitrone
2 KL Weisswein-Essig
Alle Zutaten mischen und gut verrühren. Das Tatar - am besten kurz vor dem servieren - herstellen. Hierfür das Fleisch mit zwei schweren Messern auf einem Brett fein hacken. Das Fleisch mit den Zutaten vermischen und sofort servieren.
Mit weissem Toast-Brot und Butter servieren.
Das Rezept ergibt ein mittelscharfes Tatar. Eine gute Basis für weitere Verfeinerungen.