Sauerteigbrot mit Guinness

Zutaten

Für den Teig:

  • 10 g aktiver Sauerteigstarter (alternativ: 1 KL Trockenhefe)
  • 220 g Ruchmehl
  • 220 g Weissmehl
  • 350 g Guinness Bier
  • 10 g Salz

Für die Kruste:

  • ½ Handvoll Hartweizengriess
  • ca. 1 EL Fleur de Sel

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel gut vermischen. Nicht kneten.

Schüssel abdecken (Cellophan oder feuchtes Tuch) und den Teig ca. 15 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen, von allen Seiten falten und zu einem runden Laib formen. Mit der Nahtseite nach unten in einen Gärkorb legen und nochmals 45 Minuten ruhen lassen.

Einen verschliessbaren Bräter im Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze mindestens 20 Minuten vorheizen.

Den aus dem Gärkorb stürzen, mit einem Holzstab in der Mitte eindrücken, mit Hartweizengriess und Fleur de Sel bestreuen und in den heissen Bräter geben. Mit Deckel 35 Minuten backen.

Deckel entfernen, Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 12 Minuten backen.