Ein Cookie, welches süß, karamellig und leicht scharf zugleich ist: Diese Gochujang-Karamell-Cookies verbinden die buttrige Süße von Karamell mit der subtilen, pikanten Tiefe der koreanischen Gochujang-Paste. Außen knusprig, innen zart und chewy – ein echtes Highlight für alle, die gerne Neues ausprobieren.

(Adaptiertes Rezept von Eric Kim NYT Cooking)


Zutaten (für 8 große Cookies)

Für den Gochujang-Karamell-Butter:
  • 15 g weiche Butter (ungesalzen)
  • 2 gehäufte EL brauner Zucker
  • 1 gehäufter EL Gochujang (fermentierte koreanische Chilipaste)
Für den Teig:
  • 100 g weiche Butter (ungesalzen)
  • 200 g weisser Zucker
  • 1 großes Ei (Zimmertemperatur!)
  • ½ TL Salz oder 3/4 TL Kosher Salz (z. B. Diamond Crystal)
  • ¼ TL Zimt
  • 1 TL Vanillepaste
  • ½ TL Natron
  • 185 g Mehl


Zubereitung

Schritt 1

In einer kleinen Schüssel den Gochujang-Karamell-Butter zubereiten. 15 g der Butter mit dem braunen Zucker und der Gochujang-Paste verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht. Beiseite stellen und auf Zimmertemperatur halten. 


Schritt 2

Die restliche Butter (100 g) mit dem Zucker, dem Ei, Salz, Zimt, Vanilleextrakt mit einem Schwingbesen für etwa 1 Minute zu einem glatten, cremigen Teig verrühren. Natron hinzufügen und mit einem Spachtel untermixen. Dann das Mehl sorgfältig unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht Übermixen. Den Teig abgedeckt mindestens 15-20 Minuten kaltstellen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 175°C Umluft aufheizen. 


Schritt 3

Den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Die Gochujang-Karamell-Mischung in 3–4 Tropfen auf den Teig geben. Mit langen, kreisenden Bewegungen leicht mit einem kleinen Spachtel einarbeiten, sodass rote Streifen im Teig sichtbar bleiben Nicht zu stark vermischen – die Muster sollen erhalten bleiben und ein Marmor Effekt sollte entstehen.


Schritt 4

Mit einem Eisportionierer etwa 30 g Teig pro Cookie abstechen und mit 8 cm Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. (Es sollten ca. 4 Cookies pro Blech entstehen.) An diesem Punkt kann man die Cookies auch für einpaar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, sodass sich der Geschmack entwickelt. 


Schritt 5

Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft) 11–13 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind, die Mitte aber noch weich wirkt. In der Hälfte der Backzeit die Bleche drehen. 


Schritt 6

Die Cookies auf dem Blech vollständig abkühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen etwas nachziehen, abflachen und ihre chewy Konsistenz entwickeln.



Aufbewahrung

Die Cookies halten sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage.