im Römertopf geschmort
Zutaten:
2 Flaschen Merlot
1.5 kg Rinderbraten aus der Schulter
2 Zweige Rosmarin, Thymian, Salbei
3 Loorbeer Blätter
2 zedrückte Zehen Knoblauch
2 Zwiebeln, geschält, geviertelt
3 mittlere Karotten, geschält, in Scheiben geschnitten
1 Lauch, grob geschnitten
10 Schwarze Pfefferkörner
Butter / Mehl / Salz
Den Braten mit Metzgerschnur schön kompakt schnüren. In einen Behälter geben und mit allen Zutaten (ausser Butter, Mehl und Salz) zudecken. Den Braten für 2 Tage (mindestens 24h) zugedeckt kühl stellen und marinieren lassen.
Den Ofen auf 140 Grad Unten/Oberhitze vorheizen.
Den Römertopf in kaltem Wasser rund 30 Minuten wässern. Das Fleisch aus der Marinade heben. Gut abtropfen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In einer schweren Pfanne in heissem Olivenöl von allen Seiten gut anbraten. Ausheben. Das Gemüse und die Marinade in den Römertopf geben, so dass der Braten bis zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt ist. Den Römertopf verschliessen und 1 1/2 Stunden garen. Dann den Braten im Römertopf umdrehen und nochmals 1 1/2 Stunde zugedeckt schmoren.
Für die Sauce: Den Bratensaft durch ein Sieb passieren. In einem Topf 2 EL Butter und 2 EL Mehl schmelzen. Etwa 5 DL der Marinade in den Topf geben und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Thymian anreichern.
Auf heissen Tellern anrichten und mit viel Sauce servieren.