Zutaten:
Vorteig:
25 g Sauerteig
100 g Wasser
100 g Roggenmehl (Vollkorn-Schrot)
Hauptteig:
100 g Wasser
1 g Trockenhefe
6 g Salz
250 g Roggenmehl (Vollkorn-Schrot)
1 Handvoll getrocknete Walnüsse
1 Handvoll getrocknete Aprikosen, halbiert
Für den Vorteig: Den Sauerteig mit dem handwarmem Wasser und Roggenmehl nur grob mischen. Vorteig zudecken und 24h stehen lassen.
Für den Haupteig: Den Vorteig mit dem handwarmen Wasser, der Trockenhefe und dem Salz mischen. Roggenmehl, Walnüsse und Aprikosen beigeben. Das ganze in der Küchenmaschine mit der Schaufel (Flachrührer) mit mittlerer Geschwindigkeit 8 Minuten kneten. Ausheben. Den Teig zu einer Kugel formen. Auf ein Backpapier mit etwas Mehl geben und in eine runde, leicht flache Form bringen. Zudecken und 2 Stunden ruhen lassen.
Backen: Ein verschliessbarer Bräter bei 250 Grad Umluft mit Grill mindestens 15 Minuten in den Ofen geben. Den Teig in den Bräter geben und sofort verschliessen. 25 Minuten mit dem Deckel backen. Danach den Deckel abheben und 13 Minuten weiterbacken. Brot ausheben und auf einem Stahlgitter auskühlen lassen.