Ein vermeintlich einfaches Rezept - aber die Simplizität dieses Risotto ergibt ein einmaliges Resultat.
1.2 Liter Hühnerfonds
1 Schalotte, fein gehackt
5cl Gin
240 Gramm Carnaroli Reis (Tipp: Risotto Reis im Kühlschrank lagern)
50 Gramm Butter
50 Gramm frisch geraffelter Parmesan
Saft einer halben Zitrone
1 Aubergine
3 EL frisch und grob zerstossener Schwarzer Pfeffer
Salz / Olivenöl
Aubergine in kleine Würfel schneiden und in einer Schale mit dem Zitronensaft aufheben.
Den Fonds in einer separaten Pfanne heiss werden lassen. Zwiebeln in einer beschichteten Bratpfanne in Olivenöl anziehen. Reis dazugeben und glasig werden lassen. Mit dem Gin ablöschen und kurz einrühren. Die Aubergine mit dem Zitronensaft einrühren. Nun jeweils 1 Kelle Fonds beigeben und bei ständigem rühren die Flüssigkeit jeweils einkochen. Ständig wiederholen und stets rühren. Bei halber Garzeit den Parmesan beimischen. Bei 2/3 der den Pfeffer und die Butter beimischen. Das Risotto ist gar, wenn es noch ganz leicht flüssig ist und das Korn noch biss hat. Mit Salz abschmecken. Das Risotto vor dem servieren 3 Minuten stehen lassen.