1 kg Kalbsvoressen (nicht zu mager)
3 Karotten geschält, zerkleinert 
2 Lauch, nur weisse Stücke, zerkleinert
2 Zwiebeln, zerkleinert
6 grosse Champinions, geschält, geviertelt 
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 Nelken, Rosmarin, Thymian, Salbei, 10 Pfefferkörner, Salz 
Creme Fraiche
Butter, Mehl 
Frische, glatte Petersilie 


Kalbfleisch in einem Bräter mit Wasser bedecken. Aufkochen. Abseihen und mit Wasser gut abspülen. 

Alle Zutaten (ausser Mehl, Butter, Creme Fraiche) in einen Bräter geben. Mit Wasser bedecken. Zugedeckt bei 150 Grad im Ofen 1 1/2 Std schmoren. Ofen ausschalten und Topf 30 Minuten im Ofen ruhen lassen. Alles etwas auskühlen lassen. Das ganze absieben und Fonds auffangen. Fleisch ausheben und in einen Topf mit Folie geben. Fonds um 1/3 reduzieren. 

In einem Topf 2 EL Butter und 2 EL Mehl zerlassen und vermengen. Etwa 1/2 Liter Fonds beigeben und aufkochen. 3-4 EL Creme Fraiche dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgetropftes Fleisch beigeben - leicht erwärmen. Gezupfte Petersilie beigeben.