Jakobsmuschel mit geschmortem Weisskohl und Estragon

Eine Art Surf n' Turf. Geschmacklich bildet die Süsse des geschmorten Kohls eine hervorragende Verbindung mit der Jakobsmuschel. Easy zu kochen. 

 12 grosse Jakobsmuscheln

1 EL frischer Zitronensaft 

1 Weisskohl 

1 Grosse Zwiebel 

3 Loorbeer-Blätter 

1 EL Wacholder 

1 Dl Weisswein 

80 Gramm Butter 

2 Zweige Estragon 

Den Weisskohl vom Strunk befreien - in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel grob hacken. Weisskohl, Zwiebel in einem verschliessbaren Bräter in der Butter bei mittlerer Hitze anschmelzen lassen. Mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Wacholder und Lorbeer Blätter beigeben. Den Weisswein beigeben. Nun den Bräter mit dem Deckel verschliessen und im Ofen bei 150° 1 Stunde garen. Herausnehmen - allenfalls etwas nachwürzen und mit 1 EL Essig abschmecken. 

Jakobsmuschel gut putzen - trocken. Jeweils auf der Ober- und Unterseite gitterförmig fein einschneiden. Mit etwas Mehl bestäuben. Mit Meersalz und Pfeffer würzen. In heissem, neutralen Oel ca. 1 Minute pro Seite braten. 

Den Weisskohl anrichten. Die Jakobsmuschel darüber geben. Jeweils mit 2-3 Tropfen Zitronen betäufeln. Frisch gehackter Estragon darüber geben.