8-12 frische Eglifilets aus dem Wallis (La Perche Loë)
1 Blutorange filetiert
Saft einer halben Blutorange
1 Bund frischer Koriander gezupft
Olivenöl/Butter/etwas Mehl
2 Knospen Chicorée
1 El Soja-Sauce
5 Pfeffer Körner Mischung / alternativ Schwarzer Pfeffer
Salz
Den Chicorée vierteln, waschen - trocknen und in einer Pfanne in heissem Olivenöl etwas dunkel werden lassen. Temperatur reduzieren - Orangensaft beigeben - Deckel auf Pfanne geben und ziehen lassen. An einen warmen Ort stellen - mit Salz, Soja Sauce und wenig Olivenöl abschmecken - die Orangenfilets darin warm schwenken.
Die Eglifilets auf der Hautseite mit wenig Mehl bestäuben. Auf der Fleischseite mit etwas Salz und der Pfeffermischung würzen. In einer Mischung aus Olivenöl und Butter auf der Hautseite knusprig braten - ganz kurz wenden - frischen Koriander dazu geben. Das ganze kurz mit der Chicorée Mischung vermischen. Anrichten.