1 frisches Hirschrack am Stück, pariert
1 Apfel, geschält, geviertelt
2 Zwiebel, geschält, geviertelt
1 Stück Sternanis
8 Nelken
50 Gramm Butter
1 Handvoll weisse Trauben, halbiert
80 cl Gin
50 cl Fleischbrühe (am besten Wildfonds)
4 EL Sour Cream
5 Handvoll frischer Thymian
Für die Würzmischung:
1 EL Salz
1 EL Roh-Zucker
1 El Ras el Hanut
1 EL grob gemahlener oder zerstossener Pfeffer
Den Ofen auf 180° vorheizen.
Das Hirschrack gut mit der Würzmischung einreiben. In einer Pfanne etwas Butter sowie Erdnussöl stark erhitzen. Das Hirschrack daran von allen Seiten kurz anbräunen - ausheben.
Ein Bräter (mit Deckel, für später) mit dem Thymian auslegen. Apfel und Zwiebel darin verteilen. Ebenso Nelken, Sternanis und Butter beigeben. Das Rack auf den Thymian legen. Den Bräter nun für 22 Minuten in den Ofen geben. Bräter herausnehmen. Den Gin über den Thymian verteilen - mit einem Feuerzeug anzünden - kurz brennen lassen. Nun den Deckel auf den Bräter geben und das ganze 2 Minuten räuchern lassen. Hirschrack ausheben - an einem warmen Ort 8 Minuten ruhen lassen. In Zwischenzeit Thymian, Nelken und Sternanis aus dem Bräter nehmen. Die Sour Cream und die Fleischbrühe in den Bratsatz mischen und gut rühren. Die Sauce schön binden und warm stellen.
Das Hirschrack aufschneiden. In den Bräter mit der Sauce geben. Mit Sauce etwas übergiessen und frischem Thymian dekorieren. Auf den Tisch stellen. Dazu passen klassische Wild Beilagen.