4 grosse, dick geschnittene Kalbshaxen
4 Zweige Rosmarin
4 Zweige glatte Petersilie
4 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
3 grosse Karotten, in Stücke geschnitten
3 reife Tomaten, geviertelt
2 Zwiebeln, geviertelt
3dl kräftiger Rotwein
Saft einer Zitrone
2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
2 EL Maisstärke
Tomatenmark
Salz, Pfeffer, etwas Mehl

Die Kalbshaxen mit etwas Mehl bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem gusseisernen Bräter in heissem Olivenöl beidseitig anbräunen - ausheben. Nun im gleichen Bräter Zwiebeln, Knoblauch sowie das Gemüse ausser die Tomaten andünsten. 3 EL Tomatenmark beigeben und etwas mitbräunen - Tomaten beigeben. Den Rotwein angiessen. Die Kalbshaxen auf das Gemüse geben und mit Wasser knapp bedecken. Den Bräter verschliessen und bei 150° 1 1/2 Stunden in den Ofen geben. Die Kalbshaxen im Fonds abkühlen lassen - ausheben und in Bratform geben. Den Sud durch ein Sieb passieren und abschmecken. Mit der der Maisstärke binden. Den Ofen auf 180° vorheizen.

Kalbshaxen mit dem Fonds übergiessen - Kräuter beigeben und in den Ofen geben. Regelmässig mit der Sauce übergiessen und die Kalbshaxen so ca. 30 Minuten glasieren. Mit Polenta und der aufgeschlagenen Sauce servieren.