1 Wolfsbarsch, geangelt, ausgenommen, geschuppt à ca. 2 kg
Schalen von 2 Orangen (mit Sparschäler abgeschält)
3 Zweige Thymian
3 Zweige Rosmarin
3 Zweige flache Petersilie
Olivenöl
1 Handvoll schwarze Pfefferkörner
Salz/frischer Pfeffer
Alufolie
reichlich Alufolie

Den Ofen auf 200° vorheizen

Den Fisch mit kaltem Wasser gut waschen. Dann mit Küchenpapier vollständig abtupfen. Der Fisch sollte so trocken wie möglich sein, damit sich in der Folie möglichst wenig Dampf bildet. Den Bauch des Fisches salzen, pfeffern und mit 2/3 der Orangenschale befallen. Die Alufolie ausbreiten und mit Olivenöl bestreichen. Weitere Kräuter, schwarzer Pfeffer und die restliche Orangenschale rund um den Fisch verteilen. Nun die Oberseite des Fisches mit Olivenöl bestreichen, damit die Folie beim Backen nicht daran klebt. Die Folie rund um den Fisch sehr dicht verschliessen. Die Folie rund um den Bauch mit einer Küchenschnur binden.

Den Fisch nun bei 200° 45 Minuten (bei einem 2 Kilo Fisch) in die Mitte des Ofens geben. Ausheben - die Folie öffnen und den Fisch filetieren -


und ohne Haut servieren. Mit frischem Pfeffer und Fleur de Sel würzen. Mit feinstem Olivenöl begiessen und mit Orangen-Schnitzen dekorieren.

Eine einfache, aber fantastische Methode diesen feinen Fisch zuzubereiten. Eine schöne und schmackhafte Alternative zur klassischen Methode - das Backen im Salzmantel.