Dieses unglaubliche Rezept ist von meiner Starbäckerin Cornelia von www.houseofkuchen.com
Für den Teig:
25 g frische Hefe
125 ml Milch (Zimmertemperatur)
125 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
1 grosses Ei
60 g Butter, weich
40 g Zucker
130 g gekochte, gepellte Kartoffeln (mehlig kochende Sorte) - fein passiert oder mit der Gabel zerdrückt, noch warm
650 g Mehl
3/4 TL Salz
Für die Füllung:
2 EL Lyle's Golden Sirup, hell! (GLOBUS) (alternativ flüssigen Honig)
80 g weiche Butter
1 EL Zimt
5 EL Zucker
abgeriebene Schale einer halben Bio Zitrone
180 g Lotus Biscoff Karamell Gebäck
Für die Glasur:
2 EL Milch
2 EL Puderzucker
Für den Teig: Alle Zutaten ausser die Kartoffeln, das Mehl und das Salz gut mischen. Die noch leicht warmen Kartoffeln beigeben und den Teig damit gut aufschlagen. Mehl und Salz beigeben und den Teig im Rührwerk 5 Minuten gut durchkneten. Es soll ein elastischer, glatter Teig entstehen (falls zu klebrig, etwas Mehl nachgeben)
Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch bedecken. Eine Stunde bei Zimmertemperatur aufgehen lassen.
Die Füllung herstellen. Alle Zutaten in einem Blender/Mixer zu einer streichfähigen Masse verarbeiten.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche 45x45 cm dünn auswallen. Das Viereck bis zum Rand mit der Füllung bestreichen, satt aufrollen, so dass eine schöne Rolle entsteht. Davon 8-10 Stücke von ca. 4 cm Länge schneiden.. Die Scheiben in eine runde Springform (eventuell den Rand mit einem Streifen Backpapier belegen) von etwa 30-35cm Durchmesser legen. Die Schnecken werden noch stark aufgehen und benötigen rundherum noch etwas freien Raum.
Mit einem feuchten Küchentuch bedecken und 30 Minuten aufgehen lassen.
Das ganze max. 35-40 Minuten in der Mitte des Ofens (170° Umluft, wenn möglich mit Unterhitze) geben. Das Blech ausheben - die Schnecken etwas auskühlen lassen. Mit der Glasur übergiessen.
Das Geheimnis dieser köstlich, saftigen Schnecken ist die Beigabe von Kartoffelbrei und das genaue einhalten der Zutaten!
