Für die Pasta:
300 Gramm Mehl
ca. 5 Eigelb plus 1 ganzes Ei - zimmerwarm
etwas Salz
Für die Füllung:
1 Saucisson Vaudois - etwa 50 Minuten im siedenden Wasser gekocht
etwas Crème Double
1 Eiweiss
Für die Sauce:
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 dl trockener Weisswein
1 El scharfer, gelber Senf
1 El Crème Double
Für die Pasta: Mehl und Eigelb mischen und mit einem Teihacken in der Maschine zu einem elastischen Pastateig verarbeiten. Je nach Eigrösse bedarf der Teig etwas weniger oder mehr Eigelb. Teig zu einer Kugel formen und in Folie einschlagen. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung: Die Saucisson schälen, das Fleisch grob hacken - etwa 2 El Crème Double beigeben, mit frischem Pfeffer würzen. Dann das Eiweiss beigeben. Das Fleisch dann mit einem Cutter zu einer feinen Paste verarbeiten. Kühl stellen.
Den Teig in der Teigmaschine hauchdünn auswallen. Jeweils eine Kugel Füllung auf den Teig geben, den Teig dann über die Füllung falten. Mit einem Rund-Cutter ausschneiden.
Für die Sauce: Die Zwiebeln hacken - in wenig Butter anziehen. Mit dem Weisswein ablöschen, Senf und Crème Double beigeben - etwas einkochen.
Die Mezzalune abkochen - mit etwas Sauce überziehen.
