Für die Tagliolini:
400 Gramm Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Safran
2 Eier
ca. 9 Eigelb
Die Zutaten mischen, darauf achten, dass die Zutaten zimmerwarm sind. Soviel Eigelb beigeben, bis in der Knetmaschine ein elastischer Teig entsteht. Teig zu einer Kugel formen. In Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Mit der Pastamaschine zu feinen Platten drehen. Von Hand oder mit der Pastamaschine in Tagliolini schneiden.
Für die Paella Sauce
1/2 Chorizo, in Scheiben geschnitten
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Zehe Knoblauch, zerdrückt
200 Gramm Pelati, gehackt, aus der Büchse
1-2 handvoll Calmar Ringe, zerteilt oder ganz
2 Stück Hühnerbrust, in Streifen geschnitten
1 handvoll Erbsen, gefroren
2 Briefchen Safran
3 cm Tomatenmark
1 EL geräuchertes Paprika-Pulver
2 Zitronen
Weisswein
Olivenöl, Salz, Pfeffer
In einer Pfanne mit Olivenöl den Chorizo, den Knoblauch und die Zwiebeln anziehen. Das ganze ausheben. Die Hühnerbrust anbraten und ausheben. Nun die Calmar Ringe beigeben, Tomatenmark mitrösten, mit Weisswein ablöschen - etwas Zitronensaft beigeben. Tomaten, Safran, Paprikapulver beigeben. Mit etwas Wasser auffüllen - Chorizo und Knoblauch zurückgeben und ca. 30 Minuten bei kleinem Feuer kochen. Die Sauce mit Cayenne-Pfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hühnerbrust sowie Erbsen beigeben und die Sauce warm stellen.
Die Pasta kurz abkochen, mit der Sauce vermischen und mit gegrillten Zitronenhälften servieren.