2 Teile von der Hirschlende
frischer Koriander
Thai 7-Spice Gewürz (Mc Cormack)
Japanischer Sansho Pfeffer
Salz
Chilli-Flocken
etwas Mehl
Für die Marinade:
1 Teil Soja Sauce, 1 Teil Maple Sirup, 1 Teil Sake (alternativ: Nouilly Prat/Sherry)
Die Hirschlende in der Marinade für mindesten 2 - am besten bis 24 Stunden einlegen. Die Lenden ausheben, mit Küchenpapier trocken tupfen. Nun mit Thai-Spice, Sansho Pfeffer und Chili und wenig Salz würzen. Mit etwas Mehl bestäuben. In heissem Oel in einer Bratpfanne von allen Seiten sehr scharf anbraten - ca. 3 Minuten. Bei 80° im Ofen für 10 Minuten stehen lassen.
Die Bratpfanne mit der Marinade ablöschen. Etwas einkochen. Das Fleisch aufschneiden - mit der Sauce begiessen und mit Koriander dekorieren.