2 Handvoll Steinpilze, geputzt und in grösser Viertel geschnitten
8 Italienische längliche Baby-Auberginen (Alternativ: 1 kleine violette Aubergine)
1 Handvoll frische Gnocchi, abgekocht und kalt gestellt
3 Zweige frischer Estragon, gewaschen, gezupft
1 Schalotte, fein gehackt
Weisswein zum Ablöschen
2-3 Esslöffel Doppelrahm (Alternativ Creme Fraiche)
1/2 dl konzentriert Kalbsfonds
4 cl Cognac
Salz/Pfeffer/Butter
Etwas Butter mit wenig Erdnussöl in einer Pfanne schmelzen. Die Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden und bei mittlerer Hitze vorsichtig anbraten; etwa 3 Minuten - ausheben und warmstellen. Etwas Butter nachgeben, die Jakobsmuscheln trocken tupfen, halbieren, mit etwas Mehl bestäuben, mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Fett kurz anbraten, ausheben - halbieren und warmstellen. Die Steinpilze und die Schalotten beigeben, ebenfalls ausheben und warmstellen. Den Bratensatz mit einem Spritzer Weisswein auflösen. Nun den Kalbsfonds sowie den Doppelrahm angiessen und das ganze auf eine sämige Sauce einkochen. Cognac beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Estragon einstreuen. Nun die gebratenen Zutaten in die Pfanne geben, vermischen und sorgfältig erwärmen.(Nicht wieder aufkochen, sonst werden die Muscheln hart)