2 kleine, ganze Steinpilze - geputzt, halbiert
4-8 frische Jakobsmuscheln, geputzt, vom Kamm befreit
etwas Mehl, Salz, Pfeffer, Zucker, Butter
Kalbsfonds, kräftiger Rotwein
Für die Sauce: Ein Esslöffel Zucker in einer Pfanne langsam zu einem Karamell schmelzen. Mit 1.5 DL Rotwein, sowie 1.5 Kalbsfonds oder Hühnerbrühe ablöschen. Die Sauce solange reduzieren, bis sie eine sirupartige Konsistenz aufweist. Mit einem Esslöffel kalter Butter aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Pilze: Die Pilze rund 2 Minuten über Dampf bissfest garen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Für die Jakobsmuscheln: Die Muscheln trocken tupfen. Mit Mehl bestäuben - Mit Salz und Pfeffer würzen. In Erdnussöl in einer Pfanne sehr heiss anbraten. Je nach Grösse der Muscheln rund 1-2 Minuten pro Seite.
Jakobsmuscheln, Pilze auf warmen Teller anrichten. Mit der Rotwein Sauce anrichten.
Ein harmonisches Zusammenspiel von süssen, erdigen und säuerlich-salzigen Noten und verschiedenen Konsistenzen.