2 orangene Pepperoni (Paprika)2 Tasse Carneloni Reis
1 Zwiebel, gehackt
1 Lorbeer-Blatt
1 Zweig Rosmarin
Olivenöl
ca. 1 1/2 Liter Hühnerbrühe
1 Zehe Knoblauch
2 handvoll frisch geriebener Parmesan
50 Gramm Butter
Die Pepperoni halbieren, in eine kleine Gratin Form geben - salzen, pfeffern - mit etwas Olivenöl übergiessen - Knoblauch beigeben. Bei 180° rund 20 Minuten im Ofen schmoren. Herausnehmen - Knoblauch wegwerfen - Olivenöl aufheben. Die Peperoni mit etwas Hühnerbrühe vermischen und in einem Cutter möglichst fein pürieren. Durch ein Sieb streichen und zum Rest der Hühnerbrühe geben. Diese Mischung nun in einer Pfanne heiss halten.
Das Pepperoni Olivenöl in eine Pfanne geben. Reis und Zwiebeln dazugeben und etwas glasig werden lassen. Mit 1 dl Weisswein ablöschen und kurz einkochen. Nun den Risotto - unter ständigem Rühren kochen. Immer wieder 1-2 Suppenkellen Flüssigkeit beigeben - wieder einkochen - so lange, bis der Risotto bissfest ist. Nun die Butter beigeben, Parmesan beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosmarin und Lorbeer ausheben - servieren.