1 Limone
2 Zweige Estragon
Butter
2 Tasse Carneloni Risotto Reis
1 Vanille Schote
2 dl Hühnerbrühe
1 dl Milch
1 kleine Ziebel, fein gehackt
100 Gramm Butter
Nouilly Prat
Für den Fisch:
Den Ofen auf 70 Grad vorheizen. Den Seeteufel in einer Grillpfanne in sehr heissem Erdnussöl beidseitig anbraten. Den Seeteufel salzen und pfeffern. Den Seeteufel in einen Bräter geben - dem Bräter 80 Gram Butter - sowie 2 Zweige gehackte Estragonblätter beigeben - Saft einer halben Limone beigebe - für rund 35 Minuten im Ofen langsam garen.
Für das Risotto:
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Kerne der Vanille Schote beigeben - Vanille Stengel ebenfalls beigeben - den Reis beigeben und glasig werden lassen. Das ganze mit einem Schuss Nouilly Prat ablöschen - die Milch angiessen. Nach und nach die heisse Hühnerbrühe beigeben - das Risotto dabei stets rühren. Nach etwas 20 Minuten ist das Risotto gar - Vanille Stengel ausheben - mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Wenig Butter einschmelzen und das Risotto nach Geschmack abschmecken.
Das Risotto auf die Teller geben - den Seeteufel mit aufschneiden und mit dem im Bräter entstandenen Jus begiessen.