1 Lammrack mit Knochen
ca. 10 Scheiben feiner geräucherter Speck zum Rohessen
1 grüne Peperoni (Paprika)
1 Zehe Knoblauch
1 Natur-Joghurt
3 EL Kalbsbrät vom Metzger (oder selber hergestellte Geflügel-Farce)
flache Petersilie
Salz, Pfeffer, Tabasco
Für das Fleisch:
Den Ofen auf 180° vorheizen.
Den Speck auf eine Klarsichtfolie geben und schön auslegen. Die Knochen vom Lammrack entfernen. Das Kalbsbrät auf dem Speck fein aufstreichen. Das ausgelöste Lammrack darauf geben - mit Speck einwickeln. Das ganze in Klarsicht-Folie wickeln und in den Kühlschrank geben zum festigen.
Das Lamm in einer Bratpfanne von allen Seiten rund 2 Minuten lang anbraten. Nun für exakt 13 Minuten in den Ofen geben. Herausnehmen und ca. 8 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
Für die grüne Harissa:
Den Ofen auf 180° vorheizen. Die Peperoni putzen, halbieren und mit etwas Olivenöl begiessen. Mit dem Knoblauch 30 Minuten in den Ofen geben. Herausnehmen - wenn erwünscht schälen. Die Peperoni nun mit dem Olivenöl in einem Gefäss mit dem Zauberstab pürieren. Etwa 2 EL Nature Joghurt, sowie etwas gehackt Petersilie beigeben. Gut mischen - mit Salz, Tabasco und Pfeffer abschmecken. Die Sauce nun warm machen - allerdings darauf achten, dass die Harissa nicht zu heiss wird!
Das Lamm auf die Harissa an richten und Bratkartoffeln mit Estragon servieren.