1 Entenbrust
1 Espresso
1 KL Honig
Zimt
abgeschälte Schale von 1/2 Orange
Saft einer Orange
Butter, Salz, Pfeffer
Den warmen Espresso mit dem Honig mischen, die Orangenschale beigeben und etwas stehen lassen. Die Entenbrust mit der Fettseite nach unten in ein Gefäss geben. Die Schale aus dem Kaffee nehmen, den Kaffee nun an den Boden der Schale geben, so dass der Kaffee die Fetthaut mariniert. Mindestens 5 Stunden zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Den Ofen auf 120 Grad erwärmen.
Die Entenbrust entnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen - mit Salz, Pfeffer und etwas Zimt bestreuen. Eine beschichtete Bratpfanne bei 3/4 Hitze heiss werden lassen. Die Entenbrust - mit der Haut nach unten - in die Pfanne geben. Rund 3 Minuten braten, bis die Haut schön knusprig wird. Nun wenden und weitere 3 Minuten braten. Die Entenbrust in den Ofen geben und rund 18 Minuten ziehen lassen. An einem warmen Ort 2 Minuten ruhen lassen.
Die Bratpfanne entfetten. Den Orangesaft angiessen, mit 1 EL Kaffee verlängern und etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss ein wenig kalte Butter beigeben um die Sauce abzubinden.
Entenbrust fein aufschneiden - mit Orangenschnitzen dekorieren - mit der Sauce begiessen.