1 Schweinefilet à 600-700 Gramm
feiner Bratspeck, dünn geschnitten
3 handvoll frische Kirschen, gewachen und entsteint
Saft von 1/2 Zitrone
5 cl Nouilly Prat (Alternativ Sherry oder Vermouth)
2 Zweige frischer Estragon, gezupft und grob gehackt
1 kleine (wenn möglich rote) Zwiebel, grob gehackt
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Das Schweinefilet mit dem Speck umwickeln - wenn nötig mit Zahnstochern verschliessen. Den Ofen auf 120° Unter/Oberhitze vorheizen. Olivenöl in einen Bräter geben. Das Schweinefilet auf einer Seite 2 Minuten bei 3/4 Hitze anbraten - wenden. Nach einer weiteren Minute die Zwiebeln beigeben und mitdünsten. Nun die Kirschen beigeben, mit Nouilly Prat ablöschen und das ganze mit dem Zitronensaft vorsichtig verrühren. Mit etwas Salz und frischem Pfeffer abschmecken. Den Bräter ohne Deckel 35 Minuten in die Mitte des Ofens geben. Nach 10 Minuten den Estragon einrühren.
Das Filet aufschneiden und mit den Kirschen und dem entstandenen Jus verrühren. Ist eine Hammer Kombination mit dem Estragon!