Ein lang erprobtes Lieblingsrezept. Ihm Frühjahr als eine unschlagbare Überraschung.
2 Tassen Corneloni Reis (am besten im Kühlschrank gelagert)
1 kleine Zwiebel, gehackt
250 Gramm frische Erdbeeren, geputzt und halbiert
1 Handvoll schwarze, spanische Oliven - entsteint, halbiert
0.5 dl Weisswein
rund 1,5 - 2 Liter Hühnerfonds
reichlich frischer Parmesan zum reiben
50 Gramm Butter
frischer Pfeffer
feinstes Olivenöl
In einer Pfanne den Reis sowie die Zwiebel in Olivenöl glasig anziehen. Mit dem Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Nun Suppenlöffelweise die heisse Hühnerbrühe beigeben. Immer wieder einkochen - neue Flüssigkeit beigeben - einkochen. Bei ungefähr der Hälfte der Garzeit die Erdbeeren beimischen. Wieder Flüssigkeit nachgeben. Nach 2 Minuten die schwarzen Oliven beigeben und weiterkochen. Nun etwa 5-6 Esslöffel frischer Parmesan ins Risotto geben und darin schmelzen. Kurz bevor das Risotto gar ist die Butter beigeben. Vor dem servieren 2 Minuten stehen lassen. Auf Teller geben. Mit grob gehobeltem Parmesan begleiten - mit frischem schwarzen Pfeffer bestreuen. Zum Schluss etwas Olivenöl über das Risotto geben.
Ist einfach köstlich.
geben.