1 1/2 rote Peperoni (Paprika), gegrillt, gehäutet
16 grosse Scampi mit Kopf und Scheren
2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
1 kleine Zwiebel, halbiert
1 Zweig Rosmarin
2 Blatt Lorbeer
Saft einer 1/2 Zitrone
2 EL Crème Double
Cognac, etwas Maisstärke
Die Scampi von Köpfen und Scheren befreien. Die Scheren zerteilen - die Schwänze säubern - unten etwas einschneiden - und kühl stellen. Die Scampi-Scheren und Köpfe mit Küchenpapier trocken tupfen. In eine Pfanne Olivenöl geben. Die Scheren, Köpfe in heissen Olivenöl anbraten. Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin und Lorbeer beigeben. Mit 1/2 Noilly Prat (oder Sherry) ablöschen. Nun mit 1.2 Liter Wasser aufgiessen und 15 Minuten kochen. Den Sud durch ein feines Sieb passieren - dabei die Schalen gut ausdrücken. Schalen wegwerfen. Nun Peperoni und Zitronensaft beigeben - die Sauce nochmals um die Hälfte reduzieren. Mit einem Zauberstab pürieren. Mit der Crème Double vermengen und etwa 4cl Cognac beigeben. Bei Bedarf mit etwas Maisstärke binden. Mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken.
Die Bavette al dente kochen. In der Sauce wenden. Die Scampi-Schwänze in heisser Butter kurz anschwenken. Die Bavette servieren und am besten mit Estragon oder Petersilie garnieren.