1 Handvoll Calemari Ringe
12 kleine Muscheln (z.B. Bouchon)
1 Handvoll kleine Tintenfische
1 Chorizo (10cm) in Räder geschnitten
6 Crevetten, Tail-on
6-8 Hühnchen-Flügel
4 Sardellen-Filets aus der Konserve
200 Gramm Pelati-Tomaten aus der Konserve
2 Handvoll Erbsen, gefroren
1 rote Peperoni (Paprika)
1 Zwiebel, gehackt
4 Zehen Knoblauch, geschält und zerdrückt
2 grosse Tassen Reis (Sorte Bomba, Alternativ Originario oder Baldo)
2 Liter schwacher Hühnerfonds
1 Zitrone
2 Briefchen Safran
1 EL süsses Paprika-Pulver
1 DL Weisswein
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Vorbereitungen:
Die Peperoni putzen, halbieren mit Olivenöl begiessen und im Ofen bei 200° unter dem Grill 15 Minuten backen. Herausnehmen, wenn gewünscht enthäuten, in Streifen schneiden und beiseite legen.
In einer grossen, gusseisernen Pfanne das Olivenöl stark herhitzen. Die Hühnerbeine beigeben und 2 Minuten von beiden Seiten anbräunen. Den Knoblauch und den Chorizo beibeben. 1 Minute weiterbraten. Dann die Muscheln, Crevetten und Calemari beigeben und anbräunen. Nun die Tomaten sowie die Sardellen beigeben und etwas runterkochen. Mit dem Weisswein ablöschen und stark einkochen. Die Crevetten und die Muscheln ausheben und warm stellen. Safran sowie Paprika Pulver beigeben. Mit reichlich Salz und Pfeffer würzen und nun den Hühnerfonds, sowie den Saft einer halben Zitrone beigeben und das ganze bei mittlerer Hitze 27 Minuten kochen.
Nun die Erbsen, dann den Reis in den Fonds geben und nur kurz im Fonds verteilen. Eventuell etwas nachwürzen. NICHT MEHR RüHREN. Das ganze nun 11 Minuten auf grossem Feuer kochen. Wenn der Reis zu trocken wird, etwas Hühnerfonds beiben. Danach das ganze weiter 4 Minuten auf kleiner Hitze weitergaren. Die Pfanne vom Feuer nehmen. Mit den gegrillten Paprika, den Muscheln sowie den Crevetten bedecken und noch 5 Minuten stehen lassen. Dazu bei belieben noch Zitronenschnitze reichen. Servieren.