Ein vermeintlich einfaches Rezept - aber Achtung! Ein perfektes Wiener-Schnitzel bedarf echtem Fingerspitzen-Gefühl. Wenn es gelingt kann es die Gäste echt umhauen. Hier ein hundertfach erprobtes, perfektes Rezept meiner Frau. Ein Schnitzel welches alles was ich bisher an Schnitzeln gegessen habe in den Schnitzel-Schatten stellt. Try!
4 grosse Kalbsschnitzel vom Stolzen, auf 2 mm geklopft
1 Zitrone
200 Gramm Butter
1 ganzes, weisses Toastbrot
3 EL Parmesan
2 Eier, verquirlt
Salz/Pfeffer
Die Ränder des Toastbrotes wegschneiden. Das Toastbrot in Scheiben schneiden. Die Toastbrot Scheiben in den Backofen bei 180° Umluft zuerst das 15 Minuten - dann 160° weitere 15 Minuten - dann bei 110° ein halbe Stunde trocken. Den Ofen ausschalten und das Brot ein Stunde im Ofen lassen. Die Brotscheiben zerbröseln - im Cutter zu Paniermehl verarbeiten.
Die verquirlten Eier mit dem Parmesan vermischen. Die Schnitzel mit wenig (!) Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel durch die Eimasse ziehen und im Paniermehl gut wenden. Das Paniermehl gut andrücken.
In einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Die Schnitzel beigeben. Nun die Hitze für die ersten 2 Minuten etwas erhöhen. Die Schnitzel rund 5 Minuten beidseitig in der Butter "frittieren". Wenn die Butter heiss wird, etwas frische Butter beigeben. Die Butter darf nicht braun werden.
Ausheben. Mit einer halben Zitrone begleiten und mit Karotten und/oder frischen Nudeln begleiten.