1 ganze Kalbszunge, gewaschen
1 Bund frische Pfefferminze
4 Blutorangen
Olivenöl, Sherry-Essig,
Salz, Pfeffer


Die Kalbszunge gut einsalzen. In einen Vakumbeutel geben und bei 87° Wassertemperatur 12 Stunden sous-vide garen. Die Zunge herausnehmen und schälen. In Folie Verpackung und 3-4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die Orangen filetieren. In einen Topf geben und mit 3 EL Olivenöl, 1-2 EL Essig, Salz und Pfeffer anmachen. Die Pfefferminze waschen und in kleine Stücke zupfen. Beigeben.

Die Zunge herausnehmen und auf der Aufschnittmaschine - oder von Hand - hauchdünn aufschneiden. Den Orangesalat darauf anrichten.

Ein köstliches Frühlings-Gericht.