Nudeln sollte man selber machen. Es ist einfacher als man denkt. Das Resultat immer um Welten besser als sogar frische gekaufte Ware.
Hier ein Rezept das gelingt:
300 Gramm Mehl
2 Eier
4 Eigelb
Eine Prise Salz
Die Eier 1 Stunde vor dem herstellen des Teiges aus dem Kühlschrank nehmen. Die Zutaten sollten zimmerwarm sein. Das Mehl in die Mitte einer Schüssel geben und darin eine Mulde formen. Eier und Salz in die Mulde geben und mit der Teigmaschine mit Teighaken (oder von Hand) ca. 10 Minuten zu einem homogenen Teig kneten. Wenn der Teig zu trocken und wenig elastisch ist - während dem Kneten etwas lauwarmes Wasser beigeben - ist der Teig zu klebrig - etwas Mehl beigeben. Den Teig zu einem Ball formen - in Klarsicht-Folie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig nun auf 3 mm auswallen und mit einem Messer zu Nudeln schneiden. Die Nudeln an einer Schnur oder an einer Wäscheleine trocknen und bestenfalls am gleichen Tag verarbeiten. Am besten geht das Nudeln-machen natürlich mit einer Nudeln-Maschine wie einer Atlas Mercato.