Richtig gemacht ein sehr einfaches Rezept, das kulinarisch die klassischen Spaghetti Bolognese um Längen schlägt - so finde ich. Der Trick hier sind die Zubereitung mit wenigen, aber qualitativ hochwertigen Zutaten.
500 Gramm Spaghettoni, am besten handgemacht
1 Zitrone
2 handvoll flache, gezupfte Petersilie
1 Sack frische Vongole veraci (bereits offene Muscheln wegwerfen)
sehr feines Olivenöl
3 grosse Knoblauch-Zehen, geviertelt und geschält
Nouilly Prat, alternativ Weisswein
In einer schweren und hohen Eisenpfanne mit Deckel Olivenöl geben. Den Knoblauch beigeben und leicht glasig werden lassen. Die Muscheln beigeben. Mit etwa 1/2 dl Nouilly Prat und dem Saft von einer halben Zitrone ablöschen. 1/2 Wasser beigeben. Den Deckel verschliessen und die Muscheln kurz kochen - bis sich alle Muscheln geöffnet haben. Den Muschel-Sud mit mit etwa 3/4 dl Olivenöl verlängern.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente garen. Mit den Muscheln und der Sauce vermischen. Nun die frische Petersilie beigeben und vermischen. Nach Geschmack mit Salz und frischem Pfeffer würzen. Mit einer Zitronenscheibe servieren.