700 g Rinderfilet in 1 cm3 grosse Würfel geschnitten
1 rote Peperoni, abgezogen, fein gewürfelt
1 el körniger Senf
1 el Tomatenpürée
4-5 el Crème Frâiche
1 grosse, fein gewürfelte Essiggurke
0.5 dl Cognac
1 kleine, fein geschnittene Schalotte
Oel, Butter,
Salz, Pfeffer, Cayenne Pfeffer
Die Rinderfilet-Würfel mit Salz und schwarzem Pfeffer kräfig würzen. In einer Pfanne in Erdnussöl kräftig anbraten. Das Fleisch ausheben und einer Schüssel warm halten. Den Cognac in die Pfanne geben und flambieren - dann über das ruhende Fleisch geben.
Die Pfanne mit Küchenpapier austupfen. Etwas Butter in die Pfanne geben - Zwiebeln darin glasieren. Tomaten Pürée und Senf kurz mitrösten und mit 1 DL Wasser ablöschen - nun den Saft der beim aufgehobenen Fleisch entstanden ist beigeben. Gurken und Peperoni beigeben und 2-3 Minuten leise köcheln lassen. Crème Frâiche beigeben. Die gebundene Sauce nicht mehr kochen, mit Salz, Pfeffer und Cayenne Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Sauce geben und darin erwärmen.
Mit Trockenreis servieren.