1 Krake von 500 Gramm, gesäubert und gewässert
1/2 DL Olivenöl
Für das Zitronen-Risotto:
11 Tasse Carnaloni Reis
1 Bund flache Petersilie
abgeriebene Schale und Saft von 1/2 Zitrone
1 Zehe Knoblauch
1 Schalotte, gehackt
3/4 Liter Hühnerbrühe
Olivenöl
etwas Butter
Für das Octopuss Risotto:
1 Tasse Carnaloni Reis
1 Zehe Knoblauch, zerdrückt
1 Blatt Lorbeer
1 Zweig Rosmarin
1 Schalotte, gehackt
1 Täschchen Tinte vom Tintenfisch
3/4 Liter Fonds vom Octopuss (wie folgend beschrieben)
Olivenöl
etwas Butter
Den Ofen auf 150° vorheizen. Den Octopuss gut salzen und das Salz 5 Minuten einwirken lassen. Den Octopuss vollständig waschen. Zusammen mit dem Olivenöl, dem Rosmarin dem Lorbeer-Blatt und dem Knoblauch in einen schweren Topf mit schwerem Deckel geben. Das ganze im Ofen 2 Stunden ohne den Deckel je zu öffnen schmoren. Den Octopuss ausheben, in Stücke schneiden und weglegen. Den Fonds abgiessen und für das Octopuss Risotto verwenden.
Beide Risotto gleichzeitig herstellen.
Zitronen-Risotto:
Die Zwiebeln im Olivenöl glasieren. Den Reis und die abgeriebene Zitronenschale dazu geben und glasig werden lassen. Die Hühnerbrühe mit dem Zitronensaft mischen. Den Reis mit der heissen Hühnerbrühe ablöschen - einkochen lassen - ablöschen - einkochen lassen; nicht hektisch arbeiten. Am Schluss die Petersilie unterheben, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit einem kleinen Stück Butter binden.
Octopuss-Risotto:
Die Zwiebeln im Olivenöl glasieren. Den Reis dazu geben und glasig werden lassen. Den Octopuss Fonds eventuell mit etwas Wasser verlängern. Den Reis mit dem heissen Fonds ablöschen - einkochen lassen - ablöschen - einkochen lassen; nicht hektisch arbeiten. Bei etwa halber Garzeit die Tinte beifügen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit einem kleinen Stück Butter binden.
Die Octopuss Stücke auf dem sehr heissen Gasgrill oder der Grillpfanne heiss und knusprig anbraten. Wie auf Bild servieren.