Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti

Fleisch:
700 Gramm Kalbfleisch von der Nuss
1/2 DL Weisswein
2 DL Rahm
1 Schalotte, gehackt
4 mittlere Champinions, in Scheiben
Butter/Erdnussöl
1 handvoll flasche Petersilie
etwas Mehl

Rösti:
6 grosse festkochende Kartoffeln
Butter/Erdnussöl

Für das Fleisch:
Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Mehl bestäuben - mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Butter mit Erdnussöl schmelzen - kurz und heiss beidseitig anbraten. Das Fleisch ausheben und eine Schüssel geben. Nochmals etwas Butter in die Pfanne geben. Die Schalotten und die Pilze darin andünsten. Mit Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Den Rahm - sowie den Saft der sich im Fleisch gebildet hat - beigeben und die Sauce zu einer sämigen Sauce kochen. Warmstellen. Das Fleisch mit der frisch gezupften Petersilie beigeben und in der Sauce erwärmen. Abschmecken.

Für die Rösti:
Die Kartoffeln schälen - fein raffeln und in einem Abtropfsieb 3 Minuten mit fliessendem Wasser durchspülen. In einer Salatschleuder trocken schleudern. In eine Pfanne bei mittlerer Hitze reichlich Butter und etwas Oel geben. Die Kartoffeln beigeben und langsam garen. In den ersten 10 Minuten jeweils mit 2 Gabeln etwas rühren - so damit die Kartoffeln schön luftig bleiben. Dann jede Seite ca 5 Minuten goldbraun garen. Am besten durch "Werfen" wenden.