16-20 Scampi mit Schalen und Köpfen
1 Knoblauchzehe, geschält und zerdrückt
1 ganze Zwiebel, geschält
1 EL süsses Curry Pulver
1 Blatt Lorbeer
1/2 Liter Fisch-Fond
1 Handvoll Koriander, gewaschen und gezupft
1.5 dl Doppelrahm

Die Schalen und Köpfe mit Küchenpapier trocknen. Das Fleisch kühl stellen. In einer Bratpfanne die Schalen zusammen mit dem Knoblauch und der Zwiebel in Erdnussöl auf lebhaftem Feuer rot werden lassen. Das Curry-Pulver kurz mitrösten. Den Fisch-Fond beigeben und 10 Minuten lebhaft kochen. Das Ganze durch ein Sieb passieren und in einer Pfanne bis auf etwa 1 dl einkochen. Den Doppelrahm beigeben und nochmals um die Hälfte einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce nun auf mittlerer Hitze halten, die Scampi-Schwänze kurz darin schwenken. Vor dem Servieren die frischen Korianderblätter beigeben.

Am besten mit Trockenreis servieren