1 gut gelagertes Stück Côte de Beouf (Rinderkotlett) am Knochen
1 Zehe Knoblauch
Schale von 1/2 Zitrone
1 Spritzer Zitronensaft
Olivenöl
Butter
1 Bund frischer Rosmarin
Salz/Pfeffer
Die Côte de Boeuf beidseitig reichlich salzen und pfeffern. In einen Vakumbeutel geben - 4 EL Olivenöl, gehackter Knoblauch, Zitronensaft, gezupfter Rosmarin dazugeben und den Beutel valutieren. Den Beutel 4 Stunden in ein konstant 50° warmes Wasserbad geben. Den Beutel aufschneiden. Das Fleisch ausheben.
Den Grill (Gas oder Kohle) mit geschlossenem Deckel 10 Minuten auf hohem Feuer vorheizen. Das Fleisch jeweils 2 Minuten auf jeder Seite anbraten. 15 Minuten ruhen lassen und 1 kleines Stück Butter darüber schmelzen. Von Knochen befreien und quer zur Faser kleine Stücke schneiden - wie bei einer italienischen Tagliate. Mit Fleur de Sel bestreuen und mit dem Bratensaft beteufeln. Servieren.