(aus 3rd Dimension)

1.2 kg Rinderbraten vom Stotzen
7.5 dl kräftiger Rotwein (z. B. australischer Shira)
1 dl Portwein
1 Liter Kalbsfonds
2 Karotten, geschält – halbiert
1 Knollensellerie, geschält, geviertelt
4 Knoblauch-Zehen ungeschält
3 Blätter Loorbeer
50 Gramm kalte Butter
15 ganze Pfefferkörner
Salz


Den Braten kräftig salzen. Am besten wird er, wenn man dies 1-2 Tage vor dem Kochen tut.

Kalbsfonds, Rotwein und Portwein zusammen in eine Pfanne geben. Die Flüssigkeit solange kochen, bis sie um die Häfte reduziert ist.

Den Ofen auf 100 Grad vorheizen.

Den Braten in einem verschliessbaren Bräter in wenig Oel und bei mittlerer Hitze gleichmässig und langsam bräunen. Dies dauert etwa 15 Minuten. Die Wein/Fonds Mischung nun zum Braten geben. Den Braten mit dem geschnittenen Gemüse umgeben und das ganze kurz aufkochen. Nun den Bräter dicht verschliessen und den Braten in den Ofen geben. 5 Stunden lang braten – wobei der Braten jede Stunde einmal gedreht werden soll.

Nach 5 Stunden den Braten ausheben und in einem zugedeckten Gefäss warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb drücken und bei grosser Hitze einkochen, bis Sie stark reduziert ist. Nun langsam die kalte Butter – unter ständigem Rühren – in die Sauce einrühren. Abschmecken.

Den Braten sorgfältig in grössere Stücke schneiden. Mit der Sauce begiessen und am besten mit Polenta servieren.