Lauwarmer Tintenfisch mit Nouilly Prat und Kümmel
1 frischer Tintenfisch (Krake) von etwa 1 kg Gewicht
1 dl Crème Double
2 dl Nouilly Prat
1-2 EL Kümmel
Butter
Den Ofen auf 150° vorheizen. Den Tintenfisch unter fliessendem Wasser sehr gut waschen. Kräftig mit Meersalz einreiben und 5 Minuten ruhen lassen. Das Salz nun vom Tintenfisch abwaschen. Den Tintenfisch in Stücke schneiden und in einen Bräter (mit Deckel) geben. 3/4 des Nouilly Prats sowie etwa 50 Gramm Butter beigeben. 2 Stunden bei verschlossenem Deckel garen. Der Pulpo wird so fantastisch zart.
Pulpo ausheben, in mundgerechte Stücke schneiden. Den Sud in der Pfanne mit der Crème Double sowie dem restlichen Nouilly Prat vermischen. Solange auf hohem Feuer einreduzieren, bis eine dicke, sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer und dem Kümmel würzen.
Den Pulpo vor dem servieren in der warmen Sauce erwärmen und mit der Sauce servieren.
1 dl Crème Double
2 dl Nouilly Prat
1-2 EL Kümmel
Butter
Den Ofen auf 150° vorheizen. Den Tintenfisch unter fliessendem Wasser sehr gut waschen. Kräftig mit Meersalz einreiben und 5 Minuten ruhen lassen. Das Salz nun vom Tintenfisch abwaschen. Den Tintenfisch in Stücke schneiden und in einen Bräter (mit Deckel) geben. 3/4 des Nouilly Prats sowie etwa 50 Gramm Butter beigeben. 2 Stunden bei verschlossenem Deckel garen. Der Pulpo wird so fantastisch zart.
Pulpo ausheben, in mundgerechte Stücke schneiden. Den Sud in der Pfanne mit der Crème Double sowie dem restlichen Nouilly Prat vermischen. Solange auf hohem Feuer einreduzieren, bis eine dicke, sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer und dem Kümmel würzen.
Den Pulpo vor dem servieren in der warmen Sauce erwärmen und mit der Sauce servieren.