16 ganze, kleine Langustinenschwänze, mit Schale und Köpfen
1 Stück Luzerner Lebkuchen, in der Grösse einer Brotscheibe
Olivenöl
3 EL Butter
2 EL Crème Double
½ DL Weisswein
7 DL Wasser
Salz/Pfeffer

Die Langustinenschwänze von den Schalen und Köpfen befreien und entdärmen. Die Schalen und Köpfe aufheben – die Schalen mit einer Schere zerkleinern. In eine Pfanne je ein Esslöffel Butter und Olivenöl geben. Die Schalen und Köpfe darin bei mittlerer Hitze anbräunen – den Lebkuchen zerstückeln und ebenfalls kurz mitbraten. Mit dem Weisswein ablöschen – das Wasser beigeben. Das ganze etwa 10 Minuten köcheln – durch ein feines Sieb passieren – dabei die Schalen gut ausdrücken. Die Saucenbasis auf etwa 1 DL einreduzieren. Die Crème Double beigeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Bratpfanne 2 EL Butter geben. Die Langustinen Schwänze bei mittlerer Hitze in der schäumenden Butter garen. Vorsicht – nicht zu heiss. Die Langustinen sind schon in einer Minute gar. Ausheben.
Die Sauce mit dem Schwingbesen aufschäumen. Die Langustinen auf einen Teller geben. Mit der Sauce umgeben. Mit weissem Trockenreis und mit in Butter gedünstetem Wirz begleiten