Frittiertes Hühnchen mit Estragon-Sauce
(aus Kombüse)
1 schönes Hühnchen von bester Qualität
3 Liter Speiseöl
4 Zweige frischer Estragon, gezupft, gewaschen und fein geschnitten
1 Eigelb
1 kleine Schalotte, halbiert
1 DL Rahm
Butter
Essig, Weisswein, Loorbeer
Das Hühnchen - am besten am Vortag, aber mindestens 2 Stunden vorher - sehr kräftig salzen. Das Salz mit Küchenpapier abtupfen.
Für das Hühnchen: Das Oel in einen genug grossen und hohen Topf - oder in eine Fritteuse - geben. Es sollte rund 165° heiss sein. Das Hühnchen in das heisse Oel geben und etwa 20 Minuten goldbraun frittieren. Man rechnet etwa 10 Minuten pro 500 Gramm Hühnchen. Nach dem frittieren vorsichtig ausheben und darauf achten, dass auch das Fett aus der Bauchhöhle abtropft. An einem warmen Ort etwa 5 Minuten ruhen lassen und aufschneiden.
Für die Sauce: In einer Pfanne 1/2 dl Weisswei, 1/2 dl Wasser, 1 EL Essig, Schalotte und 1 Blatt Loorbeer mischen und fast vollständig einkochen. Mit einem Spritzer Wasser verlängern - durch ein Sieb passieren und kühl stellen. Diese Mischung dann mit einem Eigelb vermischen und schaumig schlagen. Estragon und Rahm beigeben und gut mischen. Diese Mischung dann bei leichtem Feuer - am besten im Wasserbad - zu einer leichten Crème verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Hühnchen servieren.
1 schönes Hühnchen von bester Qualität
3 Liter Speiseöl
4 Zweige frischer Estragon, gezupft, gewaschen und fein geschnitten
1 Eigelb
1 kleine Schalotte, halbiert
1 DL Rahm
Butter
Essig, Weisswein, Loorbeer
Das Hühnchen - am besten am Vortag, aber mindestens 2 Stunden vorher - sehr kräftig salzen. Das Salz mit Küchenpapier abtupfen.
Für das Hühnchen: Das Oel in einen genug grossen und hohen Topf - oder in eine Fritteuse - geben. Es sollte rund 165° heiss sein. Das Hühnchen in das heisse Oel geben und etwa 20 Minuten goldbraun frittieren. Man rechnet etwa 10 Minuten pro 500 Gramm Hühnchen. Nach dem frittieren vorsichtig ausheben und darauf achten, dass auch das Fett aus der Bauchhöhle abtropft. An einem warmen Ort etwa 5 Minuten ruhen lassen und aufschneiden.
Für die Sauce: In einer Pfanne 1/2 dl Weisswei, 1/2 dl Wasser, 1 EL Essig, Schalotte und 1 Blatt Loorbeer mischen und fast vollständig einkochen. Mit einem Spritzer Wasser verlängern - durch ein Sieb passieren und kühl stellen. Diese Mischung dann mit einem Eigelb vermischen und schaumig schlagen. Estragon und Rahm beigeben und gut mischen. Diese Mischung dann bei leichtem Feuer - am besten im Wasserbad - zu einer leichten Crème verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Hühnchen servieren.