Demi-Coquellette au Beurre
Halbes Hühnchen mit brauner Butter (aus Avant-Garde)
2 Mistkratzerli, jeweils am Brustbein in der Mitte geteilt (Metzger)
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer
150-200 Gramm Butter
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauch-Zehe, geschält – zerdrückt
Die Hühnchen-Hälften kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer passenden Pfanne, oder im Bräter zerlassen. Knoblauch beigeben. Die Hühnchen-Hälften in einer grossen Pfanne bei milder bis mittlerer Hitze allseitig ca. 30 Minuten anbraten. Beim Braten das Fleisch stets mit der schäumenden Butter begiessen. Das Fleisch ist gar, wenn bei einem Einstich in das Fleisch klarer Saft austritt und die Haut schön knusprig ist.
Hühnchen-Hälften ausheben und warm stellen. Rosmarin in die Butter geben und ca. 1 Minute mitschwenken. Zitronensaft beigeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hühnchen mit der Sauce umgiessen und mit Kartoffel-Stock mit brauner Butter (siehe Rezept) servieren.
2 Mistkratzerli, jeweils am Brustbein in der Mitte geteilt (Metzger)
Saft einer Zitrone
Salz, Pfeffer
150-200 Gramm Butter
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauch-Zehe, geschält – zerdrückt
Die Hühnchen-Hälften kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer passenden Pfanne, oder im Bräter zerlassen. Knoblauch beigeben. Die Hühnchen-Hälften in einer grossen Pfanne bei milder bis mittlerer Hitze allseitig ca. 30 Minuten anbraten. Beim Braten das Fleisch stets mit der schäumenden Butter begiessen. Das Fleisch ist gar, wenn bei einem Einstich in das Fleisch klarer Saft austritt und die Haut schön knusprig ist.
Hühnchen-Hälften ausheben und warm stellen. Rosmarin in die Butter geben und ca. 1 Minute mitschwenken. Zitronensaft beigeben. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hühnchen mit der Sauce umgiessen und mit Kartoffel-Stock mit brauner Butter (siehe Rezept) servieren.