Baguette mit Rosmarinbutter und Stockfisch-Panade
Baguette grillé, Panade de Morue sèche à la buerre du romarin
(aus Avant-Garde)
1 getrockneter Stockfisch von etwa 35 cm Länge (Mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Wasser alle 6 Stunden wechseln)
1 Bagette – in 8 Schnitten
1 Zweig Rosmarin
1.5 dl Olivenöl
3 Knoblauch-Zehen - geschält
1 1/2 dl Crème Double
Saft einer Zitrone
Schwarzer Pfeffer
Das Fleisch des eingeweichte Fisches wegzupfen – von Gräten und Haut befreien. Das Fleisch in einer Pfanne mit frischem Wasser etwa 5 Minuten weichkochen. Das Wasser entnehmen. Fisch, Knoblauch, Zitronensaft, und Olivenöl in einen Cutter geben. Es ensteht eine schmackhafte, crèmige Panade. Mit frischem Schwarzen Pfeffer würzen.
3EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin beigeben. Die Brotscheiben im heissen Oel toasten. Mit der Panade bestreichen und servieren.
(aus Avant-Garde)
1 getrockneter Stockfisch von etwa 35 cm Länge (Mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Wasser alle 6 Stunden wechseln)
1 Bagette – in 8 Schnitten
1 Zweig Rosmarin
1.5 dl Olivenöl
3 Knoblauch-Zehen - geschält
1 1/2 dl Crème Double
Saft einer Zitrone
Schwarzer Pfeffer
Das Fleisch des eingeweichte Fisches wegzupfen – von Gräten und Haut befreien. Das Fleisch in einer Pfanne mit frischem Wasser etwa 5 Minuten weichkochen. Das Wasser entnehmen. Fisch, Knoblauch, Zitronensaft, und Olivenöl in einen Cutter geben. Es ensteht eine schmackhafte, crèmige Panade. Mit frischem Schwarzen Pfeffer würzen.
3EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin beigeben. Die Brotscheiben im heissen Oel toasten. Mit der Panade bestreichen und servieren.