Rezept für 2
Personen
1 sehr frischer Wolfsbarsch, ausgenommen, nicht geschuppt
1 Zitrone
1 Bund Zitronenthymian
Schale von je 1/2 Orange und 1/2 Zitrone
4 Eiweiss
2 KG grobes Meersalz
Olivenöl, Pfeffer
Den Fisch putzen. Den Bauch mit 2 Zweigen Zitronenthymian, und 1/4 Stück Zitrone füllen. Das Salz in einer Schüssel mit dem Eiweiss, den Schalen und 3 Zweigen Zitronenthymian mischen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Fisch wie auf dem Bild mit Salz bedecken. 25 Minuten in den Ofen geben. Herausnehmen und weitere 5 Minuten stehen lassen. Das Salz aufbrechen. Den Fisch auf 2 heisse Teller verteilen. Mit Olivenöl begiessen und wenig salzen. Mit Ratatouille servieren
